Инж.Иванка Църова – преподавател по “Ресторантьорство и Хотелиерство” в СУ „Васил Левски“ Троян, по желание на нейна почитателка публикува рецепта за пълнени чушки със зеленчуци.
Е, не е точно само със зеленчуци. Освен, ако не считаме кудкудякащите пилета за зеленчуци. „Провокира ме с това свое желание, и ето, днес в ранни зори врътнах едни чушки пълнени с пилешка каварма“, споделя шеф Църова.
Инж. Иванка Църова е един от най-добрите професионалисти в областта си в цяла България. Нейни ученици са печелили всички възможни национални и регионални отличия. Редовен участник във всички форуми на Асоциацията на училищата по ресторантьорство и хотелиерство в България. Носител на Почетно отличие на Министерството на образованието „Неофит Рилски“. Член на Настоятелството на читалище „Наука 1870“ в града. Член е на Българската асоциация на професионалните готвачи и на Българската асоциация на професионалните сомелиери.
Ето и рецептата написана саморъчно от инж.Църова
За 6 порции са ни необходими:
6 едри чушки „Долма“, около 500 гр. пилешко филе, 1 мъничка тиквичка, 1/2 патладжан, 2 средно големи глави кромид, 1 морков, 3 едри гъби, зехтин, сол, черен пипер, сладък и лют червен пипер. Подправих с любими мои подправки – риган и мента.
До тук – добре. Съвсем като за човек с висок холестерол. Но за соса не се въздържах – разбита посолена квасена сметана.
Става изключително лесно и бързо.
Първо подготвяме продуктите. Долмата срязваме странично, изваждаме семките, посоляваме отвътре. Филето на кубчета, овкусяваме със сол и черен пипер. Зеленчуците – също на кубчета. Не на ситно, обичам да се вижда какво ям, но не и много едри, все пак трябва плътно да се напълни пиперката. Патладжанът посоляваме и оставяме настрана да му се отцеди горчивия сок.
Тайната на многокомпонентните ястия, е всичко да се обработи предварително така, че да има нужда от едно и също време за готвене. Т. е., да достигнат компонентите едновременно готовност. Съвремената тенденция е зеленчуците да остават по възможност леко хрупкави, да запазват текстурата си. Загряваме зехтин и сотираме всичко поотделно, като посоляваме всеки компонент и му ръсваме по малко сухи риган и мента. Моркова и лука около 5 минути. Гъбите, патладжана и тиквичката за не повече от минута. Само да ги прегърне горещия зехтин за кратко. Има значение за вкуса. Пилешкото филе също за минута, само да побелее, да се запечата и да не пуска пяна при задушаването. Не допускайте грешката да напълните съда, в който запържвате/сотирате. Продуктите ще се задушават бавно, ще пуснат сока си и ефекта няма да е същия. Вместо „опърлени, жарнати“, ще станат попарени. А филето ще стане сухо.
Объркваме всичко и напълваме подготвените долма пиперки. Сипваме 1 см вода в тавата и печем половин час на 200 градуса. Поднасяме с разбита посолена квасена сметана, декорираме за разкош с каквото ни се намери.
Да ви е сладко съботно!
