Как „Родопа Троян“ върна автентичния вкус на Троянската луканка

Възраждането на Троянската луканка: Историята на двама инженери и защитената европейска марка

В средата на 90-те години двама инженери-технолози – Мария Пенкова от Силистра и съпругът ѝ от Троян – решават да променят посоката на живота си и да върнат към живот емблематичния вкус на Троянската луканка. Днес те са собственици на „Родопа Троян“ ООД – предприятие, което произвежда месни деликатеси по автентични местни рецепти, включително продукт, вписан в регистъра на ЕС за храни с традиционно специфичен характер (ХТСХ).

След завършването си в Пловдив през 2001 г., двамата се сблъскват с липсата на работа в бранша и започват различни дейности – от хранителни магазини до фирма за дограма. Съвет от приятел ги връща към професията, а покупката на част от стария месокомбинат „Родопа“ в Троян им дава възможност да изградят от нулата собствен производствен цех. Изборът на локацията не е случаен – климатът и условията в региона са идеални за сушене на месо, а традицията в производството на луканка се пази от началото на XIX век.

Мария Пенкова проучва автентичните рецепти и историята на първите майстори, семейство Таслакови, които въвеждат в Троян смесената свинско-телешка луканка с опушване и получават признание за високото качество. Стремежът към запазване на оригиналната рецептура води до регистрацията на Троянската луканка като защитен продукт в ЕС. За да получат право на производство под това име, „Родопа Троян“ преминава през строг одит и отговаря на всички изисквания.

Днес процесът на изработка продължава около 45 дни – от охладеното българско месо, през прецизната обработка и зреенето, до опушването с дъбови и букови стърготини. В рецептата се използват само телешко и свинско месо и черен пипер, без допълнителни подправки, което гарантира наситен и автентичен вкус.

Продукцията на „Родопа Троян“ намира пазар и извън България – в страни като Норвегия, Германия, Англия и Чехия, където няма аналог на пушената троянска луканка. За Мария и съпруга ѝ този продукт е символ на града и на традиция с бъдеще, която те предават на своите деца.

„Горда съм, че възродихме истинския вкус на Троянската луканка и го защитихме в цяла Европа. Това е не просто храна, а част от нашата история и идентичност,“ споделя Мария Пенкова.