Патладжан пармиджана (Melanzane alla parmigiana)

Патладжан пармиджана (Melanzane alla parmigiana). Това е едно от традиционните и класически ястия на Апенините. Приготвя се сравнително лесно и е адски вкусно. Произлиза от Южна Италия и по точно района на Калабрия и Сицилия. За пръв път комбинация между патладжан, пармезан и други сирена датира от далечната 1387 г. По-голяма популярност обаче ястието добива в края на 17 век благодарение на неаполитанските готвачи.

Необходими продукти:
2 патладжана
300 гр моцарела
100 гр пармезан
царевично брашно или галета
2 яйца
зехтин
За соса
3-4 големи домата (400 гр домати от консерва)
1 ск чесън
босилек
риган
черен пипер
сол
зехтин

Начин на приготвяне:
Винаги, когато готвим патладжани на първо място е да се нарежат в нужната форма и да се осолят, за да им излезе горчивината. Нужно е да престоят около 30 мин. Може да се нарежат по дължина или на шайби.

В това време се прави соса. Доматите се преобразуват на сок и заедно с наситнения чесън, босилек, риган, черен пипер, сол и зехтин, се готвят за около 15 минути на среден огън в подходящ тиган.

Следва да се изпържат патладжаните. Първо се овалват в разбитите яйца, после в царевичното брашно и след това се слагат да цвърчат в мазнината. Пържат се до лекозлатисто от двете страни. Вместо царевично брашно може да се ползва галета.

Идва ред да се подредят в подходяща тавичка или друг съд за печене. Първо на дъното се слага малко от соса, после ред патладжани, ред моцарела и пармезан, пак сос, ред патладжани, ред сирена и така до горе, като накрая се завършва само с доматен сос.

Така влизат във фурната за около 40 минути на 180-200 градуса. Накрая се слага обилно моцарела отгоре и се връщат обратно във фурната за 10 минути на вентилатор.
Ястието се получава фамозно вкусно и който го пробва ще разбере, защо италианците го обожават.